Tortelli al nero di seppia

Quando la pasta fresca incontra il mare non c’è molto da dire…basta chiudere gli occhi ed assaporare.

Dipende dal tipo di pesce e dal tipo di pasta ovviamente, ma se parliamo di nero di seppia i tortelli sembrano nati per accoglierlo

Ingredienti per 4 persone

400 gr di farina bianca
3 uuova
2 cucchiai di nero di seppia
400 gr di seppie già pulite
1 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di prezzemolo secco
2 cucchiai di prezzemolo tritato
300 gr di polpa di pomodoro a pezzettoni
1 spicchio d’aglio
3-4 cucchiai d’olio

La preparazione

Preparare un impasto all’uovo con 400 gr di farina, 3 uova, qualche cucchiaio di acqua , un pizzico di sale e il nero di seppia. Lasciarlo riposare, coperto, per 30 minuti, mentre si passa a preparare il ripieno.

Tagliare le seppie a listarelle e stufarle insieme al vino e ad un cucchiaio di prezzemolo per 20 minuti circa, aggiungendo un pò d’acqua se necessario. Dopo la cottura, tritare grossolanamente le seppie ed insaporirle con sale e pepe.

Stendere la pasta in una sfoglia non troppo sottile, tagliarla in grandi quadrati (circa 8 cm di lato) e porre al centro di ognuno un poco della farcia di seppie.

Piegare la pasta per ottenere un tortellone e continuare così fino ada esaurimento degli ingredienti.

Cuocere i tortellii in abbondante acqua salata per 5 minuti e, quando si avvicinano alla cottura, far saltare in una padella i pezzettoni di pomodoro con olio, aglio, il restante prezzemolo e il dale, quindi condire con il sugo ottenuto i tortelli.

Servire caldi.