Al posto dei funghi porcini potete usare anche i funghi coltivati, con cui il gusto delle frittelle risulta meno deciso. Vicino alle frittelle, se non le servite per antipasto, potete mettere un’insalata fresca o una verdura di stagione passata al burro.
Gli ingredienti per 4 persone
400 gr di funghi porcini
70 gr di pancetta magra
2 cucchiai di olio
2 cipolle tritate finemente
30 gr di maizena
4 uova sbattute
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
il succo di 1 limone
abbondante olio d’oliva per friggere
sale e pepe
La preparazione
Lavate e pulite i funghi, tritateli grossolanamente, mescolateli in una terrina con la maizena sciolta in poca acqua. Aggiungete le uova sbattute, il prezzemolo, il sale, il pepe e il succo di limone.
Tritate finemente la pancetta e fatela rosolare in pochissimo olio, fino a quando non sarà trasparente, quindi aggiungete le cipolle e lasciate rosolare anche queste. Fate intiepidire e unite questi 2 ingredienti al composto di funghi nella terrina.
Mettete nella padella abbondante olio e quando sarà bollente tuffatevi il composto a poche cucchiaiate per volta. Fate dorare le frittelle da ambo le parti e man mano che saranno pronte, toglietele e adagiateli sulla carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso. Servite le frittelle ben calde.
Autore: Debora De Santis