Gli ingredienti
300 gr di gamberi con il guscio
320 gr di riso
30 gr di burro
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla tritata finemente
2 foglie di alloro
1 costola di sedano
1 spicchio d’aglio
1 dado per brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe bianco appena macinato
La preparazione
Lavate bene i gamberi in acqua corrente fredda. Fate bollire in 1 litro d’acqua il sedano, l’alloro, l’aglio e poco sale, poi aggiungetevi i gamberi interi, portate di nuovo a ebollizione e lasciateli bollire per 2 minuti. Scolate i gamberi tenendo da parte il loro liquido di cottura, metteteli a raffreddare in un piatto, quindi sgusciateli. Nel frattempo lessate le zucchine dopo averle tagliate a rondelle e tenetele da parte.
Fate rosolare la cipolla in un tegame con l’olio e metà del burro. Prima che la cipolla colorisca troppo, unite il riso, fatelo tostare per qualche minuto e aggiungete le zucchine; dopo qualche minuto bagnatelo con il vino e lasciatelo evaporare a fiamma viva, mescolando in continuazione.
Bagnate il riso con 2 mestoli del brodo di gamberi e giratelo fino a che non sarà quasi completamente evaporato, poi unite ancora il liquido fino a metà cottura del riso. A questo punto unite i gamberi e terminate la cottura del riso, che deve essere scolato ben al dente.
Unite il burro rimasto, mescolate con delicatezza per non rompere i gamberi e servite il riso aggiungendo poco pepe, se gradito.
Autore: Debora De Santis