Gli ingredienti per 4 persone
2 melanzane di media grandezza tagliate a fette spesse
2 grossi pomodori maturi privati dei semi e tagliati a fette
2 peperoni tagliati a julienne
3 piccole zucchine tagliate a fette
3 grosse cipolle affettate ad anelli
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio finemente tritati
alcune cime verdi di finocchio tritate finemente
olio d’oliva q.b.
sale
La preparazione
Scottate per pochi minuti le melanzane in acqua bollente salata e scolatele.
Ungete abbondantemente di olio un tegame e sistematevi in uno strato parte dei pomodori e parte della cipolla, quindi cospargete leggermente con parte del prezzemolo, del finocchio e dell’aglio. Spolverizzate di sale e pepe, e adagiatevi uno strato di melanzane, poi uno di cipolle e uno ancora di peperoni.
Cospargete ancora di prezzemolo, finocchio, aglio, sale e pepe, sovrapponete uno strato di zucchine, ancora uno di pomodori e poi ancora prezzemolo, finocchio, aglio, sale e pepe.
Completate con abbondante olio e inclinate più volte il tegame, in modo che il condimento possa arrivare anche sotto, quindi mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco moderato dopo l’ebollizione per 30 minuti, o fino a quando le verdure non saranno tutte perfettamente cotte. A questo punto lasciate raffreddare il composto a termperatura ambiente.
Nel frattempo preparate la salsa sbattendo in una ciotola le uova, il succo di limone, la noce moscata, il sale e il pepe fino ad ottenere una salsa cremosa e biancastra. Capovolgete le verdure ormai fredde sul piatto di portata e conditele con la salsa.
Autore: Debora De Santis