Gli ingredienti per 4 persone
1 peperone rosso o giallo dolce
2 zucchine di media grandezza
1 barbabietola rossa cotta al forno
3 uova sode
2 melanzane di media grandezza
3 pomodori rossi
6 cetriolini sott’aceto
1 manciata di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di maggiorana
1 cucchiaino di origano
1 bicchiere di cognac
1 bicchiere di maionese
200 gr di passata di pomodoro
sale e pepe nero macinato
La preparazione
Mettete il peperone in una teglia, ungetelo con poco olio e cuocetelo in forno caldissimo per circa 30 minuti, Prima che sia freddo, spellatelo e dividetelo in filetti non troppo sottili che condirete con olio, sale, pepe (solo se il peperone è molto dolce) e un pò di prezzemolo tritato.
Tagliate a metà i pomodori, eliminando i semi e parte della polpa in modo da ottenere 6 scodelline che riempirete di maionese e qualche pezzetto di cetriolino o barbabietola. Spellate la barbabietola e tagliatela a bastondini, condendo con olio, pepe, sale e prezzemolo tritato.
Tagliate le melanzane con la buccia, ricavandone lunghe strisce sottili da tenere sotto sale per 1 pra prima di cucinarle sulla piastra del forno ben calda e condire alla fine con olio, maggiorana, pepe e sale.
Lessare le zucchine senza sbucciarle, tagliatele a rondelle e conditele con olio, sale, maggiorana, sale, origano e passato di pomodoro. Sgusciate le uova sode e tagliatele longitudinalmente; sistematele nel recipiente di servizio e copritele con la rimanente maionese, mescolata a poco passato di pomodoro misto a cognac. Servite a temperatura.
Autore: Debora De Santis