La crema alla vaniglia può essere sostituita da un secondo strato di confettura di lamponi: in questo modo si guadagna tempo senza perdere nulla in dolcezza.
E’ invece facoltativa una guarnizione di panna montata, da aggiungere a piacere.
Gli ingredienti
1 sfoglia di pasta frolla
4 cucchiai di confettura di lamponi
4 cucchiai di zucchero
mezzo litro di crema alla vaniglia
80 gr di mandorle tostate e tritate
1 cucchiaio di zucchero a velo
2 cucchiai di vino rosso
La preparazione
Lavate le amarene, togliete i gambi e snocciolatele; mettetele in un tegame di terracotta insieme a 3 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di vino rosso, e lasciate sobbollire per circa 1 ora. Quando lo sciroppo sarà ben ristretto, spegnete il fornello e fate raffreddare il composto a temperatura ambiente.
A composto freddo velate con la confettura di lamponi il fondo del disco di pasta frolla, ben cotto, e adagiatevi dentro le amarene cotte. Ricopritele con la crema alla vaniglia ben densa, livellandone la superficie con la lama di un coltello inumidita.
Cospargete la torta con le mandorle tritate fini e passate il dolce per 5-10 minuti nel forno a 220°. Estraetelo e spolverizzatelo leggermente di zucchero a velo.
Autore: Debora De Santis